年末から年明けにかけて、町内会や子ども会、保育園などで餅つき大会を開くところが多くあります。みんなで臼と杵を囲んで「よいしょ」と声をかけ合う餅つきは、子どもから高齢の人まで一緒に楽しめる行事です。
この記事では、餅つき大会の準備と道具、つき方の流れをまとめました。あわせて、毎年のように注意が呼びかけられているノロウイルスなどの食中毒を防ぐ衛生対策、保健所への相談、けがへの注意、参加者のケガや食中毒に備える保険も紹介します。
町内会や子ども会で餅つき大会を開くなら、事前の申込みで参加者を確定すれば、主催者がまとめて1日だけ申し込めます。食中毒も所定の条件で補償の対象です。
餅つき大会の準備
正月用の餅つきは、年末の12月下旬に行われてきました。地域によっては、12月29日は「苦餅」として避ける、といった言い伝えもあります。町内会や子ども会の餅つき大会は、年末のほか、年明けの行事として開くところもあります。
日にちと場所、参加する人数が決まったら、臼と杵の手配、もち米の量、役割分担を決めていきます。食べ物を扱う行事なので、開催場所を管轄する保健所への相談も、計画の早い段階で済ませておきましょう（詳しくは後半で紹介します）。
出典：伊勢原市「餅つき」／農林水産省「鏡もちの由来と美味しく食べるコツ」
準備するものと、臼・杵の借り方
| 準備するもの | ポイント |
|---|---|
| 臼・杵 | 貸し出し業者や自治会・公民館で借りられることがある。子ども用の小さな杵があると子どもも参加しやすい |
| せいろ・蒸し布・かまど（コンロ）・釜 | もち米を蒸す道具。容量は借りる道具の案内に合わせる |
| もち米 | 前日に洗って水に浸けておき、当日は水を切ってから蒸す |
| 返し水を入れる容器、ちぎる・丸めるための台やバット | 清潔なものを用意し、事前に洗浄・消毒する |
| 手洗いの水・石けん・ペーパータオル、使い捨て手袋、消毒用品 | 食中毒を防ぐために欠かせない |
| きな粉・あんこ・大根おろしなど、雑煮やぜんざいの用意 | 餅を再加熱して出すときに使う |
もち米の量は、貸し出し業者の案内では、2升（約3kg）用の臼・せいろで1回分、という例があります。1升（約1.4〜1.5kg）は、大人1人1合として約10人分という目安もあります。子どもの人数やほかの料理、試食か食事かによって調整しましょう。借りる臼・せいろの容量と貸し出し元の案内に合わせてください。
出典：レントオール江戸川「餅つきのやり方」／餅つき道具レンタル専門店 マニュアル（PDF）／国立吉備青少年自然の家「餅つき」プログラム（PDF）
役割分担
| 役割 | すること |
|---|---|
| 蒸し係 | もち米を蒸す。火と蒸気の周りに子どもを近づけない |
| つき手・返し手 | 合図を決めて交代でつく。返し手は杵が止まってから手を入れる |
| 丸め係・配る係 | 手洗いと手袋をしたうえで、食品に触れる人を決めた人に限る |
| 見守り係 | 杵の周りに見物の人や子どもが入らないよう見る。順番待ちの場所を分ける |
| 受付・片付け | 参加者の名簿の確認、器具の洗浄と片付け |
食品に触れる係は人数を絞り、最近おなかの調子が悪かった人には、つく・丸めるなどの作業を担当してもらわないようにします（理由は次の「食中毒を防ぐ衛生対策」で紹介します）。
餅つきのやり方
| 手順 | 内容 |
|---|---|
| 1. 洗米・浸水 | 前日にもち米を洗って水に浸けておく。当日は水を切る（時間はもち米・道具の案内に従う） |
| 2. 蒸す | せいろでもち米を蒸す。量や蒸し器、火力で変わるが、30〜45分程度が目安。芯が残っていないか確かめる |
| 3. こねる | 蒸したもち米を臼に移し、杵で押しつぶしながら、ひとかたまりになるまで練り混ぜる |
| 4. つく | つき手と返し手で声をかけ合いながらつく。返し手は杵が止まったのを確かめてから、手水で湿らせて餅を返す |
| 5. 丸める・仕上げる | 手洗いと手袋をした係が、ちぎって丸める。雑煮やぜんざいなどにして、十分に再加熱してから出す（加熱の目安は「食中毒を防ぐ衛生対策」で紹介します） |
「よいしょ」「はいっ」などの掛け声は、つき手と返し手が息を合わせるための合図です。最初に合図を決め、杵が止まったのを確かめてから交代しましょう。
出典：レントオール江戸川「餅つきのやり方」／コープ九州「切り餅・まる餅」
食中毒を防ぐ衛生対策
餅つき大会では、ノロウイルスによる食中毒が毎年のように起きていて、多くの自治体が注意を呼びかけています。もち米は蒸して加熱されますが、そのあと手で返す・ちぎる・丸めるときに、手指からウイルスが付きやすいためです。大勢が作業に関わるうえ、丸めた餅をそのまま食べることも原因になります。
東京都がまとめた事例では、幼稚園の餅つき会で、園児や家族など340人のうち136人が下痢や嘔吐などを起こしました。作業はすべて素手で行われ、手洗いや、臼・杵・返し水の容器の洗浄・消毒が十分ではありませんでした。
| 対策 | 内容 |
|---|---|
| 作業する人の体調 | 下痢や嘔吐の症状がある人、ここ数週間のうちに症状があった人は、食品に触れる作業に加わらない（症状が治まってもしばらくウイルスが出るため） |
| 手洗いと手袋 | 作業前・トイレの後は石けんと流水でよく手を洗う。手洗いのあとに使い捨て手袋をつけ、使い回さずに汚れたら交換する（手袋は手洗いの代わりにならない） |
| 器具の洗浄・消毒 | 臼・杵・返し水の容器・台などを事前に洗浄・消毒する。返し水は餅をつくごとに交換する |
| 消毒薬 | ノロウイルスにはアルコールだけでは足りない。器具には塩素系の消毒薬を、製品の表示どおりに使う（手指には使わない） |
| 食べ方 | ついた餅は雑煮やぜんざいなどにして、中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう加熱してから出す。体験でつく餅と、食べるための市販の餅を分ける方法もある |
| 作り置き・持ち帰り | 作り置きせず、会場の外への配布や持ち帰りはしない |
出典：練馬区「餅つきでの食中毒にご注意を」／大田区「楽しい餅つき大会で悲しい食中毒が起きています」／千葉市「餅つき大会などではノロウイルスによる食中毒に注意しましょう」／高槻市保健所「餅つきでの食中毒予防について」（PDF）／東京都「こうしておこった食中毒【家庭編】⑤」
保健所への相談・届出
餅を作って参加者に食べてもらったり、配ったりする場合は、計画の段階で開催場所を管轄する保健所に相談しましょう。行事の目的や参加者の範囲、食数、提供のしかたによって、営業許可がいるか、行事の届出が必要かが変わり、扱いは自治体ごとに違います。
たとえば練馬区は、公共目的の餅つきは開催初日の1か月前までに相談し、行事開催届などを出すよう案内しています。参加者を限った行事などで営業許可がいらない例もありますが、別に届出を求める自治体もあります。「無料だから」「参加者だけだから」と自己判断せず、早めに確かめておくと安心です。
学校や地域の行事で食べ物を扱うときの保健所への相談の流れは、学園祭で食品を出すときの保健所への手続きの記事も参考になります。
出典：練馬区「餅つきでの食中毒にご注意を」／大田区「楽しい餅つき大会で悲しい食中毒が起きています」／熊本市「バザー等開催届」／八王子市 行事での食品の取り扱い
けがと事故の注意
- つき手と返し手で合図を決め、杵が止まったのを確かめてから手を入れる（杵で手を挟むけがに注意）
- 杵が届く範囲に見物の人や子どもを入れず、順番待ちの場所を分ける
- 子どもがつくときは、扱える重さの杵を使い、大人がそばで支える。返す作業は大人が行う
- 蒸し器・釜・かまど・熱湯の周りに子どもを近づけない。せいろを動かすときは蒸気のやけどに注意する
餅をのどに詰まらせる事故にも気をつけましょう。消費者庁は、餅を小さく切って少量ずつ食べる、先にお茶や汁物でのどを潤す、よく噛んで食べる、周りの人が食べる様子を見守る、などを呼びかけています。よく噛まないうちに飲み物で流し込むのは危険です。万一に備えて、119番通報と応急手当の担当者を決めておくと安心です。
出典：国立吉備青少年自然の家「餅つき」プログラム（PDF）／消費者庁「餅による窒息事故に注意しましょう」／政府広報オンライン「餅による窒息に要注意！」
餅つき大会に備える保険
餅つき大会では、杵や臼での打撲、蒸し器のやけど、凍った地面での転倒などのけがのほか、食中毒も起こり得ます。町内会や子ども会が主催するなら、参加者のケガや食中毒に備える保険を考えておきましょう。
みんレクなら区分A。30名で1日1,000円から
みんレク（レクリエーション保険）では、行事種別リストに「餅つき」があり、区分はA（危険度小）です。申込み画面で試算した保険料は次のとおりです。
| 参加者 | プレミアム | スタンダード | ライト |
|---|---|---|---|
| 30名 | 2,392円 | 1,664円 | 1,000円 |
| 50名 | 3,986円 | 2,639円 | 1,592円 |
| 100名 | 7,970円 | 5,274円 | 3,027円 |
区分Aの保険金額は、入院日額がプレミアム10,000円・スタンダード5,000円・ライト3,000円、死亡保険金額がそれぞれ1,000万円・800万円・500万円です。後遺障害の保険金は、後遺障害の程度に応じた割合で支払われます。
参加者の食中毒は補償、主催者の食中毒の賠償は対象外
みんレクの傷害保険には、熱中症と食中毒の補償が最初から付いていて、外すことはできません。行事の参加者が細菌性やウイルス性の食中毒になった場合も、所定の条件で補償の対象です。
一方で、主催者向けの賠償責任保険（施設所有（管理）者賠償責任保険）では、提供した食事による食中毒の損害賠償は対象外です。参加者本人の食中毒に備える補償と、主催者が負う賠償の補償は別のものなので、衛生対策は保険に頼らずしっかり行いましょう。
出典：みんレク保険ヘルプ「熱中症危険補償、食中毒補償を外せるか」／みんレク 加入案内／みんレク 保険金のお支払いと費用の説明（PDF）
参加者を事前に確定する
みんレクは、不特定多数の人が自由に参加する行事には申し込めません。通りがかりの人に餅を振る舞う形の餅つき大会は対象になりません。町内会や子ども会の会員など、参加する人を事前の申込みで確定し、氏名入りの名簿を用意できる形にしましょう。参加者が1日20名以上で、宿泊を伴わないことなどの条件もあります。
出典：みんレク保険ヘルプ「不特定多数の方が参加する行事」／みんレク 加入案内
出典：みんレク 加入案内／みんレク 申込み画面（行事種別・保険料の試算）
参加者のケガや食中毒に備える保険に、主催者の賠償責任保険を付けられます（30名の試算では3,000円の追加）。どちらも申込み画面でまとめて申し込めます。
餅つき大会のよくある質問
餅つき大会はいつ開くのがいい？
正月用の餅つきは12月下旬に行われてきました。12月29日は「苦餅」として避ける地域もあります。町内会や子ども会では、年末のほか、年明けの行事として開くところもあります。参加者が集まりやすい日を選びましょう。
子どもも餅をつける？
子どもが扱える重さの杵を用意し、大人がそばで支えれば、餅つきの体験ができます。返す作業や、蒸し器・かまどの周りの作業は大人が担当しましょう。
保育園で餅つきをするときは？
こども家庭庁は、0〜5歳の子どもには、餅や白玉団子のように粘り気が強く飲み込みにくい食べ物は窒息のおそれがあるため使用を避けるよう案内しています。保育園では、餅をつく体験と食べることを分けて考え、園の方針と保護者への説明をそろえておきましょう。
雨の日はどうする？
屋根のある場所や体育館に移せるかを先に決めておきましょう。屋内では、かまどやコンロの火を使ってよいか、換気ができるかを施設に確かめます。みんレクに申し込んでいる場合、悪天候で中止したときの取消の条件は申込み画面やキャンセルの案内で確かめてください。
年明けの行事には、どんど焼きの意味と町内会での開き方をまとめた記事もあります。
まとめ
餅つき大会の準備とやり方、食中毒を防ぐ衛生対策、保険をまとめました。
- 臼・杵・せいろなどの道具とともに、手洗いの水・石けん・使い捨て手袋・消毒用品を準備する
- もち米は2升（約3kg）で1回分、1升で約10人分などが目安。借りる道具の案内に合わせる
- ノロウイルスに注意。体調の悪い人は食品に触れない、手洗いと手袋、器具の消毒、餅は中心まで十分に再加熱して出し、持ち帰らない
- 保健所への相談は計画の早い段階で。届出の要否は自治体によって違う
- みんレクでは餅つきは区分A。参加者を事前に確定すれば30名・ライト・オプションなしの試算で1,000円から。主催者の賠償では提供した食事による食中毒は対象外
餅つき大会は、準備の段取りと衛生の約束を先に決めておけば、当日はみんなで楽しめる行事です。体調管理と手洗い、器具の消毒、十分な再加熱を守り、小さな子どもへの提供にも気を配って、安心してついたお餅を味わいましょう。
